نکاتی مهم در باره یخ زدائی و استفاده از مواد غذایی منجمد

شیرینی 

1 - بهترین راه برای یخ زدایی شیرینی ها این است که آنها را نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه پیش از مصرف، از فریزر خارج کنید و در دمای محیط آشپزخانه قرار دهید... 

 

2 - یخ زدایی شیرینی ها با مایکروفر نه تنها باعث شل شدنشان می شود بلکه طعم آنها را هم خراب می کند.  

  

گوشت ها 

1 - اگر قصد نگهداری طولانی مدت گوشت را دارید، باید بلافاصله و با حداکثر سرما آن را منجمد کنید تا کیفیت و ارزش غذایی آن در بالاترین سطح باقی بماند. 

 

2 - اگر روی بسته بندی گوشت، سوراخ یا پارگی وجود داشته باشد، ممکن است آب سطحی آن به سرعت بخار شود و لکه های سفیدی که سوختگی انجماد نام دارد، روی سطح بافتش دیده شود. 

 

3 - اگر لکه های سیاه، پیش از انجماد گوشت روی آن نباشد و پس از فریز کردن به وجود بیایند، احتمال آلودگی قارچی در آن قسمت گوشت دور از انتظار نیست. 

 

4 - بهتر است به علت خرد شدن بافت گوشت چرخ کرده، آزاد شدن آنزیم ها و انجام چند فرایند و دستکاری در این گوشت، آن را داخل فریزر نگهداری نکنید. 

 

5 - یخ زدایی گوشت باید خیلی آهسته و تدریجی انجام شود تا قطره های آب سوزنی از درون آن خارج شود و مواد مغذی اش به صورت خونابه هدر نرود. 

 

6 - اگر ۲۴ ساعت پیش از مصرف، گوشت قرمز را از داخل فریزر خارج کنید و آن را در طبقه های پایینی یخچال بگذارید، می توانید از باز شدن مناسب یخ آن مطمئن شوید. 

 

7 -  اگر وقت کافی برای یخ زدایی گوشت ندارید، می توانید با قرار دادن مستقیم آن درون قابلمه، از هدر رفتن مواد مغذی اش به صورت خونابه پیشگیری کنید. 

 

8 -  گوشت مرغ را ۱۲ ساعت و ماهی و میگو را ۸ ساعت پیش از مصرف از فریزر خارج کنید و برای یخ زدایی در طبقات پایین یخچال بگذارید. 

 

9 - استفاده از مایکروفر یکی از راه های ساده برای یخ زدایی انواع گوشت هاست. 

 

10 - قرار دادن انواع گوشت در آب، راه مناسبی برای باز کردن یخ آنها نیست و باعث از بین رفتن مواد مغذی شان می شود. 

 

سبزی ها 

1 - ساده ترین راه برای بازکردن یخ سبزی قورمه، آش، پلو، کرفس یا کوکو این است که آنها را فقط ۲ ساعت پیش از مصرف از فریزر خارج کنید. 

 

2 - قرار دادن سبزی های یخ زده به مدت ۲ تا ۳ دقیقه درون مایکروفر هم می تواند تا حد زیادی یخ آنها را از بین ببرد. 

 

3 - یک راه بسیار ساده برای باز شدن یخ سبزی های خام یا پخته ای که نیاز به پختن و گرم کردن دارند، قرار دادن آنها داخل قابلمه بلافاصله پس از خارج کردن از فریزر است. 

 

4 - برای پیشگیری از قهوه ای شدن قارچ در فریزر می توانید آن را با کمی آبلیمو مخلوط و سپس فریز کنید. قارچ های یخ زده در صورت خارج شدن از فریزر، در زمانی کمتر از نیم ساعت باز می شوند. 

 

5 - بهتر است برای پیشگیری از تغییر رنگ یا طعم ذرت، نخودفرنگی و قارچ، آنها را با دمای محیط و بدون استفاده از مایکروفر یخ زدایی کنید. 

 

6 - به هیچ وجه از ظرف پر از آب برای باز کردن یخ سبزی ها استفاده نکنید. این کار باعث از دست رفتن طعم طبیعی آنها می شود. 

 

7 - بهتر است برای پیشگیری از تغییر طعم و رنگ هویج، آن را پیش از فریز کردن، کمی بخارپز کنید و یخ زدایی اش را هم در دمای محیط انجام دهید. 

 

غذاهای آماده 

1 - اگر برنج پخته و آماده را داخل فریزر گذاشته اید، می توانید با قرار دادن ظرفش در محیط آشپزخانه به مدت ۳ ساعت یخ آن را باز کنید. 

 

2 - انواع برنج های ساده و مخلوط را می توان با قرار دادن ظرف آنها روی حرارت غیرمستقیم مانند بخار سماور یا کتری یا روی شعله پخش کن گاز، به راحتی یخ زدایی و گرم کرد. 

 

3 - خورش های پخته و یخ زده با قرار گرفتن داخل مایکروفر یا روی حرارت مستقیم گاز به راحتی یخ زدایی می شوند. 

 

رب و گوجه فرنگی 

1 - بهتر است رب را پیش از فریز کردن از قوطی اش خارج و آن را در نایلون های کوچک به صورت نازک بسته بندی کنید. 

 

2 - اگر بسته های کوچک رب را برای ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید، یخشان به سادگی باز می شود. 

 

3 - بهتر است گوجه فرنگی را به صورت درسته و پوست کنده داخل فریزر بگذارید. برای یخ زدایی هم کافی است که آن را از یک ساعت قبل از مصرف، از فریزر خارج کنید. 

 

4 - انداختن گوجه های یخ زده داخل قابلمه خورش یا ماهیتابه املت هم روشی سریع برای باز کردن یخ آنهاست. 

 

خشکبار 

1 - برای فریزکردن خشکبارهایی مانند انواع آجیل و میوه های خشک باید آنها را درون نایلون ضخیم روشنی بریزید و پس از خارج کردن هوای داخل نایلون، درش را محکم گره بزنید. سپس نایلون را درون ظروف پلاستیکی مخصوص فریزر بگذارید و پس از بستن در آن، داخل فریزر بگذارید. بهترین و مناسب ترین راه برای بازکردن یخ خشکبار، قرار دادن آنها به مدت ۲ تا ۳ ساعت در دمای محیط است. 

 

2 - می توانید میوه های خشک را به جای فریز کردن، داخل کابینت آشپزخانه نگهداری کنید چون مدت زمان ماندگاری این خوراکی ها بالاست. 

 

3 - درصورت امکان، آجیل های خام یا شور را با پوستشان فریز کنید. این کار باعث از دست نرفتن کیفیت طعم آنها هنگام یخ زدایی می شود. 

 

4 - به هیچ وجه برای باز کردن یخ خشکبار از مایکروفر استفاده نکنید. این کار باعث سفت شدن آنها می شود. 

 

5 - تفت دادن آجیل های خام یا شور یخ زده در ظروف چدنی بدون استفاده از نمک یا روغن هم برای یخ زدایی و خوش طعم کردن آنها روش مناسبی است. 

 

میوه ها 

1 - معمولا میوه هایی مانند آلبالو، گوجه سبز و بِه را فریز می کنند. برای پیشگیری از قهوه ای شدن بِه، کمی شهد شکر با آن مخلوط کنید. بهتر است به آلبالو و گوجه سبز هم پیش از فریز شدن نمک نزنید زیرا امکان انجماد سریع آنها را کاهش و امکان از دست رفتن مواد مغذی شان را افزایش می دهد. 

 

2 - برای مصرف میوه های فریز شده، لازم نیست حتما یخ آنها را باز کنید. خوردن میوه های یخ زده هم لذت بخش است. 

 

3 - اگر اصرار به باز کردن یخ میوه ها دارید، آنها را روی یک دستمال نخی بچینید و اجازه دهید با دمای محیط، یخشان باز شود. این کار باعث جذب آب میوه ها و خوش طعم تر شدن آنها می شود. 

 

4 - نایلون میوه های یخ زده رنگی مانند آلبالو یا توت فرنگی را برای باز شدن یخشان روی کابینت یا داخل یخچال رها نکنید. آب این میوه ها می تواند باعث رنگ گرفتن سطح کابینت یا قفسه یخچال و دردسر شما برای پاک کردن آنها شود. برای پیشگیری از این مشکل می توانید بشقابی زیر نایلون چنین میوه هایی قرار دهید. 
منبع:پیک ایران